to ove / / ot o v teet vet ot tao e eve, a v to eoveetva. a too ev eove a veat ee ao, to e oo tat aao to . etvteo, ate ve aoot, aee ao eeoo, eve oova ooo vea e eee a a a oe . eea avaa ovov ao ovoa o eo. to e, v te eve veea ooa eea a oa te, to ooveeo voa tae. to o o ta e eo e o to, ao ev aoov oet eteovat a vae oetate too aetoo ooo vo ve e a. ototo oo avat ee, veave ee v eve ete ooo et t et aa, oa ta ov o oe teto. oa oa o to, to ee v V vee o ae ee vo v o voe ooa otov a oev o ta aovot o ee oavee a ov. eeae t, o oe o a toe toa, tae vea oooe o. o eo v ato e veve ee tot oo otove ee, oto oee voteova otove e aoo a . eve e aava , , a ee ovo a oe teto, ova ovov ao too oto e vea. tao o e o vevoo eeta a e tee a ava «plakuntos». ae v ta atoa oaet ooa eea o oa aoo etva.  ev to o, atvovaoe eov, avao «placenta». e eoo o aooa eet «ooo ea». oe a, ovo a, a e ee a e ovo, avove t ae e. vet ate ato ta, v vo II vee o ae , v tatate «o eee» ova ee teta tava eo, aa ovov ao veae a a. ava, etvet a tatova ove ooaa a teto eveo a. oaa eea, to eet eoo ea ovoa, avaveo «ea», vee aet eoea. otveee eeooo teo ooe oet vt o ev oov a eetov «De Re Coquinaria», oto otave vo veea aeo tatva ao ave ae. o eetov v eevoe vt eo ta: «oett ovovoe ao, o t, , oe, eo, t, ee a teto ae. ate oat v e – oavat». tat, otat taoo vot aoo eeva oae v aao eo ooe oe (v oveeoo eao). ooeta «o» ooe v ae ve vt aave toa. ta, ove e a. eo, aa t vov, a oove aeooe aoo eaet vvo, to ovoo eve oeoov otove eee ovoa, o o, ot oto ooa oveea a. o, eavo ot eta oe oo eee, a ote ooo vee to etateoe o tao eo eov. ta, v ta eeve avat «oaa». atoa e to taove a a at otoov aaa ove v evoe ooov. otee toat v evo ovoo veta ve otao v 1522 o. oaa toat ta ovto «voo oo», oao, ee eotooe ve ete aoova, to o e too eoe, o oe ae ve. eaotae e ta oovat oo v aetve a tao e eee. v XVII vee e ee ovov ao, ote ve ooa, o tava, ta oe o eaota et oov o. o otov ea atea, oto ava ( avat o o) «pizzaioli». oo, ea a to aa otovt , oto ate aa o, vovaave oe ooo ova. aea a too vee otova o ve toata, aoa, ovov ao eoo. v XVIII vee ov eve e, oe ooe a oveee – to oa, aoa a otove , ooa ava, to oettee vta vtaveo a oa e, oto oo aat oo. to vee a e eetaa t teo «eeveo» e, ee aa ae oavat ooevo to. o a e oo eao ooev a ao ’ao oea (1752-1814) v ee ete ee ae oto ea e otove , otoo oa ooev ote. o to ee e o ooateo oeo avoevae e veo veta. eooe eaotaoe ooevtvo e o aooatee ao o a ve teto ta, aoeo a oetvo aov oatv. taoe etve atoe aao too oe oee ta v 1870 o. oetvo toov ovetvt a o to, a ova a vet aa aeta aa oa a – «aata». v 1889 o oo ta eto I eo aato avoo, ota v eaoe, aote ooovat eoe eaotaoe o – . otove ae aae oto – a aet v to ve ao. o ve taa ot ooev ooa, ea otov a t a . oa a a ooa, eoo ovov ao, a – o, o ao, a a tete ate va ot te e vetov, v otoe aae ta a – ae oo, e oaea ee a. aata a v tao votoe ot «atoteo» , to otava ao aoatveoe o. oe oto a voe ao eev ooev. aata oeaa, to to oavvee e o otov teo ee vo voe, oe eo a «aata» aa av ao ao v ta. vete «aato» o ae «aaa» «ete eoa». v oe XIX vea a taa a o vo ve ta, ooeo vo taa a aoa a. a o ve aaa a, a oa oa vete voo tao a a ee toet. v «ooe » ao ee oava a a o va eta a o. v -oe v 1905 o «ata » eao oa ot ev v aee e, otoa aotaet eo. v ooov oa v oee tata ovet otvea «aeaa a», voe a otoo ovot oavt oao oe a. oe II ovo vo veve taoo teata voe etv aeae oat e a o ov tao e. a v a va a ee tao a taa oo e ve tee ae. to tae ootvova ete o-ea ta o, a vet oto ata. a at o vo e, otoa aeaev taa oo e – «oa a vett tee o v aa, a oa a». vot ta, o ooveovo t ot eaovato ee ao o ve evo ve a ao eooe, a avoevaa ve . otava ooe o a v oa , eet at, to ve-ta ta otaet ee oo eto, e otovt a v v e. e, ata ve a o a aea to ve, to ao tete eove v e, va aeev, oa otat eo a ta. ava, v oovo aov too otoa aa vvot a ee ta, oee oetvo oteet vt ta. ta atoo teeto otot e, to eeo vat ee eooovet e oa eet ovote, oto et oatetvo a «aoaoe otoe». v 1957 o aa v v ve oaatov, otoe oo o oe to eo otovt oa. oot taoo voo too v otove avtaa, oea a voa o aeta ataov. o etata ooov, ooo 80% oovatee teeta ava vo o. etvet oee vot vov , o ata aov e eet a, a vet ovt ve ove ove eet, oo, v ov aoa ta, vea otee. ta, v o oa a «ooo», oovo eet otoo otot v to, to oava t ve «to va o v» – e oeot ovo, o, avoe, ve ve to oo t oao to oo ta, otoa evet ot aa oe . oooae eet vo taoe avtetvo oeet te «atoe » vvet a aetva – D.O.C. v eee teev a evo ete tot oo otove teta – too a, ova vaa, e oo a. atoa a veaet too a ova teeate e 200-215 aov.