Секрет коньяка

Приготовление коньяка обязует соблюдать все тонкости технического процесса, без которых просто получить качественный  напиток невозможно.

В условиях производства

Рецептура производства коньяка проста, и не гарантирует качество конечного продукта. Основой для каждого коньячного бренда являются сорт винограда и оптимальные пропорции купажа — смешивания сортов различных коньячных спиртов.

Общая схема изготовления коньяка одинакова для всех производителей, однако, нюансы во вкусе и аромате напитка проявляются, благодаря, сырью, сроку выдержки и характеристикам тары.

Собранный виноград давят на горизонтальном прессе, а затем, полученный таким образом сок, подлежит брожению около месяца. В результате этого получается молодое вино блан-де-блан крепостью 8%.  

Получившийся винный материал подвергается двукратной перегонке, дистилляции вшарантском медном кубе. Следует обратить внимание на то, что принцип подобной перегонки — это главная особенность производства коньяков, в отличие от аналогичных алкогольных напитков, например, арманьяка, технология приготовления которого предполагает лишь однократную перегонку.

По используемой технологии, из 9 литров виноградного сока, в итоге, выходит 1 литрконьячного спирта.

Получившийся коньячный спирт очищается от лишних фракций, которые могут придавать спирту нежелательные ароматы. Начальный и конечный дистиллят не используются, вследствие высокого содержания ароматических веществ.

При повторной перегонке, алкоголь становится крепостью от 69 до 72 %. Его держат в течение года, до  1 апреля. После этого начинается выдержка спирта в дубовых бочках заданное количество лет при температуре 15°С

Срок выдержки, зачастую, является решающим фактором, определяющим качество готового напитка. Он может составлять от до 50 лет и более. За это время и формируется тот характерный аромат и вкус коньяка, за который ценится этот спиртной напиток.

Для производства французских коньяков, бочки изготавливают из дуба лесовЛимузена, расположенных в 150 километрах от города Cognac. Именно благодаря этим бочкам алкогольный напиток приобретает специфический аромат и особенный древесный вкус, характерный для настоящего коньяка.

Финальным этапом создания коньяка является купажирование, когда производится смешивание коньячных спиртов и понижение, посредством дистиллированной воды, содержания спирта в напитке до 40-45% .

В домашних условиях

Следует сразу учесть, что марочный коньяк в домашних условиях сделать совершенно невозможно.

Домашний коньяк, как и в промышленных условиях, готовится из сусла. Его получают из давленого винограда. Можно выдержать давленый виноград сутки, чтобы он начал бродить, а можно сразу пустить его под пресс или через соковыжималку. Полученный сок необходимо оставить побродить в течение 20-30 дней.

Можно сделать домашний крепкий алкогольный напиток и более простым способом. Для этого необходимо выжать из винограда сок и добавить в него винные дрожжи. Далее, необходимо оставить винный материал для брожения на один месяц в эмалированной посуде или медном чане.

В результате первого и второго рецептов получается винный материал, который ещё необходимо перегнать два раза, чтобы получить коньячный спирт. После получения спирта, его необходимо залить в дубовую бочку или бочонок и тщательно закупорить.

Делая спиртной напиток самостоятельно, Вы имеете возможность создать свой собственный фирменный рецепт, добавив в коньячный спирт определённые специи, травы, карамель или сушёные плоды. Так же, следует учесть, что вкус коньяка в домашних условиях зависит от его выдержки.

Минимальный срок, достаточный, чтобы спирт впитал в себя вкус древесины, составляет 1-2 года.

Зачастую, рецепт домашнего коньяка далёк от заводского варианта. Мало у кого в условиях городской квартиры имеется самогонный аппарат для двойной перегонки коньячных спиртов и дубовый бочонок для выдержки, тем более что в кладовке или подвале невозможно создать необходимые постоянные климатические условия.

Поэтому, в большинстве своём, так называемый «коньяк в домашних условиях» – это настойка на основе водки или самогона, с использованием чая и различных специй.

Чтобы сделать такую настойку, необходимо на 3 литра крепкого самогона взять3лавровых листа, по 1 ст. ложке сахарного песка и хорошего чаягорошин черного перца, немного ванилина, 4 бутона гвоздики, лимонные и апельсиновые корки. Настаивать всю эту смесь необходимо не менее 10 дней.

Как вариант, можно в литра самогона добавить: лавровых листа, по горошин горького и душистого перца2 столовые ложки чая, столовую ложку корицы, 3 столовые ложки сахара, немного ванилина, гвоздику полбутона.

И через десять дней выдержки напиток, под условным названием «Домашний коньяк», будет готов к употреблению.

Коньяк Сызранский

Привет из Сызрани. Вот Вам рецептик простой Сызранского коньяка. Все просто. Берем дистилят двойного перегона 96°. Разбавляем до 42° колодезной водой. Разливаем коньяк по рюмочкам. Говорим красивый коротенький(минут на 40) тост. Пьем!!! (Не совсем шутка). После разбавления водой нужно добавить жженую карамель из декстрозы с медом (гречишным),черносливом и содой. Три столовых ложки смеси на 3 литра самогона. Размешать сначала в отдельной посуде грамм в 200, потом слить все в 3х литровую банку и дать постоять 3 часа. Как раз гусь приготовится или манты. Профильтровать от чернослива. И, собственно потом, Ваши Друзья оценят коньяк «Сызранский» по высшему классу. Приятного аппетита!!